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El all-i-oli, típico en Barcelona i Catalunya

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El all-i-oli es una salsa típica en Barcelona i Catalunya. Su nombre significa “ajo-aceite” y en realidad es una salsa típica en muchos sitios del Mediterráneo.

El all-i-oli suele usarse como acompañamiento en algunos de los platos, en especial de preparaciones a base de pescado o marisco

all-i-oli

¿Cómo se prepara el all-i-oli?

El all-i-oli se prepara con ajo y aceite de oliva, como indica su nombre.

Hay que machacar mucho los ajos, para sacarles el jugo, ya que es eso lo que liga con el aceite, e ir añadiendo el aceite con una aceitera, casi gota a gota para que no se corte, y removiendo con la maza. La única manera de cortar un alioli es querer ir demasiado rápido y añadir demasiado aceite de un golpe.

Al principio el sabor y el olor de ajo es muy fuerte, más que el ajo sólo debido a la grasa aportada por el aceite, pero poco a poco se va diluyendo. De todos modos, para un mortero de alioli normalmente dos ajos son suficientes, aunque se puede añadir uno o dos más para obtener un sabor más fuerte en ajo y un poco picante. A los ajos, al principio, se les añade un poco de sal.

Al final se puede rectificar de sal y, opcionalmente, añadir unas gotas de zumo de limón como condimento. Modernamente la salsa se puede montar con batidora u otros aparatos similares.

Si vienes a Barcelona de visita, ¡no dejes de probarlo! ;-)

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